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紅麻花椒原料怎樣處理才能出最大限度的麻味?

2018-06-15  來自: 山東萊蕪嘉未食品有限公司 瀏覽次數:542

1、加熱后才能體現;

2、有個方法是把紅麻花椒擱鍋里炒,炒出香味,看紅麻花椒都有點發黑了, 就盛出來,碾碎備用。做菜的時候最后把碎紅麻花椒直接灑進菜里, 拌勻出鍋,這樣麻味很足,且不會吃到整粒的紅麻花椒;

3、選對紅麻花椒,四川的紅麻花椒分兩種,一種是大紅袍-紅紅麻花椒`另外一種是青紅麻花椒,大紅袍以漢源出產的。紅紅麻花椒麻味較重~~青紅麻花椒有一種清香,味道沒有紅紅麻花椒那么重;

4、加工成紅麻花椒油:紅麻花椒油一般以新鮮紅麻花椒為原料。先把食用菜油放入鍋中,燒至油沫散盡,待油溫降至120℃-130℃時倒入新鮮紅麻花椒,紅麻花椒與菜油的比例控制在0.5:1,然后立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發。冷卻后,用離心機除去皮渣等雜質,離心機轉速宜保持在1600-2000轉/分;

5、紅麻花椒的麻味:是酰胺類物質,俗稱紅麻花椒麻素,為油溶性物質,可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取;

6、服紅麻花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效;

7、炮制作用:紅麻花椒:味辛,性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生紅麻花椒有小毒,辛溫之性甚強,外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢;

8、炒紅麻花椒:炒后可減毒,長于溫中散寒,驅蟲止痛。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛。

萊蕪市嘉未食品有限公司位于山東省萊蕪市牛泉鎮鹿家莊村,是一家環境優美遠離污染的花椒產區,以批發銷售各產區花椒等調味品。主營各種:香辛料,調味品,調味料,花椒,精選花椒,紅花椒,大紅袍花椒,青花椒,紅麻花椒,小米辣椒,辣椒,姜片,蒜片,大茴香,小茴香,八角,山楂片,中藥材等產品的深加工批發。天然低溫粉碎香料系列產品,產地直銷,貨源充足,品質保證。不僅從收購、加工、貯存、運輸等各個環節!歡迎致電咨詢:15963859111

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