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您知道脫水蒜片怎么吃嗎,脫水蒜片加工有哪些用途 ?

2018-09-28  來自: 山東萊蕪嘉未食品有限公司 瀏覽次數:588

  脫水蒜片加工后食用,效果真的出乎意料,大蒜有什么好處?吃多少為好?什么時候吃?讓大蒜散發不禮貌味道的物質卻有益健康。下面就有山東萊蕪嘉未食品有限公司幫你說一下脫水蒜片加工后的好處:


  一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭,經去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片,再用檸檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片后24小時內完成,以免蒜片因氧化作用而產生有色 色素,影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫,要求前期溫度控制在60℃左右,中期適當增溫,后期控制在70℃以上,但最 高不能超過78℃,以免蒜片焦化,影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。


  二、糖醋蒜頭將蒜頭剝去兩層表皮,放入清水里浸泡1周,浸泡期間每天換水清缸,以減少大蒜的辛辣味;然后撈出晾曬,直至表皮有皺紋時裝缸;按每50公斤蒜頭,配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克,配料要煮成汁液后再放入缸內。封缸25~30天即為成品。


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