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山東香辛料抑臭的原理是什么?

2018-11-01  來自: 山東萊蕪嘉未食品有限公司 瀏覽次數:464

  抑臭是指利用香辛料來掩蓋、減弱或者去除烹飪原料中本身的不良氣味,同時也能賦予菜肴獨特風味的過程。您了解這一過程的原理嗎,下面山東香辛料加工廠家——山東萊蕪嘉未食品有限公司就來為大家詳細介紹一下。


  一、化學除臭,主要是通過山東香辛料中的化學物質與烹飪原料中的臭味成分發生化學反應,減少或者去除臭味物質,從而達到除臭的目的。


  如在魚肉的除臭過程中主要就是利用香辛料中的酚類成分與魚肉中的三甲 胺發生化學絡合反應從而生成不揮發的α一絡合物。


  二、屏蔽作用,利用香辛料中刺激性芳香物質,麻痹人們的嗅覺神經,降低、分散人們對臭味物質的注意力,從而起到除臭的作用。


  常用的山東香辛料有辣椒、辣根、芥末、花椒、芥子等,這類香辛料都含有很強的刺激性芳香物質。


  在抑臭時一般都是多種香料混合配成復合香辛料進行使用,在使用過程中需注意不同香料之間的相乘、相消作用,同時還需注意烹飪條件的確定,如是否加熱及其時間長短等,掌握這些因素廚師才能熟練地使各種香辛料發揮其最大的效用。

萊蕪市嘉未食品有限公司位于山東省萊蕪市牛泉鎮鹿家莊村,是一家環境優美遠離污染的花椒產區,以批發銷售各產區花椒等調味品。主營各種:香辛料,調味品,調味料,花椒,精選花椒,紅花椒,大紅袍花椒,青花椒,紅麻花椒,小米辣椒,辣椒,姜片,蒜片,大茴香,小茴香,八角,山楂片,中藥材等產品的深加工批發。天然低溫粉碎香料系列產品,產地直銷,貨源充足,品質保證。不僅從收購、加工、貯存、運輸等各個環節!歡迎致電咨詢:15963859111

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