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山東香辛料在食品加工中具有哪些作用

2018-11-22  來自: 山東萊蕪嘉未食品有限公司 瀏覽次數:511

山東香辛料是一類用作食品調味或飲料調配的香料植物,具有香、辛氣味,又具有麻、辣、苦、甜等滋味,還有著色、抗氧化、抗菌(防腐)以及生理藥理作用。由于香辛料風味獨特,且組成成分具有生物活性,其應用領域不斷拓展。在食品加工中,作為食品防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑等天然食品添加劑廣泛開發應用。現將其具體應用總結如下。

山東香辛料加工

1、防腐劑。為了延長果蔬制品的貨架期,有學者采用丁香、椒、大蒜、生姜4種天然香辛料精油,通過微膠囊技術分別制成揮發性保鮮劑,發現丁香精油應用于黃瓜貯藏,取得很好的保鮮效果。

2、抗氧化劑。油脂和富含油脂食品容易氧化,生成脂類過氧化物,再經過氧化分解、聚合等反應,產生腐敗甚至表現出毒性。常添加抗氧化劑于富含油脂食品中,可以阻止或延緩油脂的自動氧化,但是合成的抗氧化劑過多攝人對人體也有一定的損害。

3、增味劑。香辛料從狹義上講是指能夠給食品賦于香、辛、麻、辣、苦、甜等典型風味的食用香料植物,在乳制品、肉制品、醬鹵制品、膨化食品等中作為天然增味劑可賦予食品特殊的口感或香味。

4、著色劑。天然食用色素主要從自然界各種植物中提取,其中很多品種均具有生理活性。相對合成著色劑而言,更加安全無毒,是國際上研發的重點。

5、添加適當的香辛料可以掩蓋或去除一些食品本身的腥味。

山東香辛料以其安全、可靠、無副作用、符合大眾飲食習慣等特性,早已成為人們膳食中不可缺少的調味料。現如今香辛料的優勢已被人們挖掘出來,并且在各個行業都被廣泛應用。


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