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如何脫水姜片蒜片加工?

2019-08-05  來自: 山東萊蕪嘉未食品有限公司 瀏覽次數:377

1)原料選擇:原材料質量與產品合格率和經濟效益有關。作為脫水生姜片的原料,生姜要求新鮮、色澤鮮艷、肉厚、組織致密、纖維和廢料少、形狀和大小均勻、無腐爛或嚴重損傷。

2)清理:在加工前,必須去除生姜的表皮、根部和嫩芽,去除附著物、雜質、農藥和微生物污染,使原料基本滿足脫水加工的要求。

3)去皮:去除生姜的外皮可以改善產品的食品質量,有利于材料的水分蒸發,從而促進脫水和干燥。剝離方法包括手動剝離,機械剝離等。

4)切分與漂洗:將原料切成2-3毫米厚的切片,切片過程中用水不斷沖洗膠汁,直到膠液被沖洗干凈,有利于干燥脫水,使產品色澤更加美觀。

5)漂燙與冷卻:所謂的燙即將進行短期熱處理.熱燙可以抑制酶的活性,防止原料的氧化和褐變,減少微生物污染,軟化組織,促進脫水。一般采用蒸汽或沸水處理。燙時間通常是25分鐘。燙后應迅速沖洗冷卻,防止材料軟化變形,失去彈性和光澤。

6)脫水:出口脫水姜片通常通過隧道式熱風干燥機脫水和干燥,具體操作如下。

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